9 de noviembre de 2011

El miércoles 9 de noviembre se presentaron en la sede del CDT de valencia los cócteles que representarán a Valencia en el LVIII congreso nacional de coctelería.

Juan Fernández en la categoría jefe barman, y en el apartado jóvenes el flamante ganador del campeonato autonómico, Hilario Fombuena.

Según Eugenio Garcés, presidente de ABE, esperan obtener los mejores resultados como ya obtuvieron otros años con Iván Martinez en jóvenes, aunque es consciente del alto nivel de los participantes y de la exigencia de los 22 miembros del jurado.

Juan Fernández López nos presentó un coctel aperitivo y un Long Drink.

Cóctel aperitivo. “Lidia”. Pensando en la mujer, pues según él, (pensando siempre en el cliente) si le gusta a la mujer, seguro que le gusta también al hombre. Con él tenemos un aperitivo que combinaría perfectamente con un bocadito de pepinillo (agridulce), gamba (salado) y plátano (dulce).

Ingredientes: 4 Cl. Ginebra Master.

2,5 CL Martini

2,5 CL Aperol

1,5 CL crema casis Marie Brizard

1,5 Lima Rosé

Cóctel Long Drink. “Sant Pere. Se trata de un digestivo donde el truco reside en el “fondo” natural de frutas rojas de temporada (este de frambuesa) y la lima.

Ingredientes: 5 Cl Ron Brugal

5 Cl de zumo de piña

3 CL Jarabe de Mango

5 Cl de fondo a base de lima y frambuesa exprimidas.

Hilario Fombuena Adsuara nos presentó un cóctel aperitivo y un cóctel Long Drink.

Cóctel aperitivo. “Tarongín”. Clásico inspirado en el Dry Martini, cristalino, buen equilibrio y manteniendo el “bitter” de los mejores aperitivos.

Ingredientes: 5CL Ginebra Martin Miller

3 CL Aperol

3 Dry Martini

1 Jive

Un “twist” de naranja.

Cóctel Long Drink. “Mango Obsession”. Este es un cóctel tropical con el que ganó el campeonato de Valencia y con el que espera triunfar también en el Nacional.

Ingredientes: 8 CL de Mango.

4 CL de Ron Blanco

3 CL de Pessoa

1,5 Sour

Base de sirope de mango.

La empresa valenciana Més que Barmans preparó este domingo el gin tonic más grande del mundo, de 250 litros, en el marco de la feria para la Restauración, Hostelería, Alimentación y Comercio Especializado Gastrónoma, que se celebra esta semana en Feria Valencia.

La compañía, integrada por los barmans Ivan Talens, Héctor Talens, Hilario Fombuena y Jóse Perales, ha sido la encargada de preparar un espectacular gin tonic elaborado con ginebra valenciana Ginself y Schweppes Heritage que, además de incorporar los cubitos de hielo, al igual que se utilizaron la piel de la naranja, del limon y la chufa como botanicos para convertir a este Gin&tonic en 100% 100% Valenciano.

El pasado lunes 5 de septiembre se celebró en uno de los establecimientos de la Marina Rey Juan Carlos I, en el Puerto de Valencia, el I Concurso de Gin Tonics Innovadores. Estuvo organizado por Puerto 5 Restaurant & Lounge y la Asociación de Barmans de España, y en él se dieron cita once experimentados barmans valencianos con un objetivo claro: innovar en el mundo de la coctelería en general y en el de los gin tonics en particular.

El Gin Tonic, un cóctel en el que la ginebra es la protagonista, impera en nuestro país cada vez más y es impulsado con iniciativas como esta, en la que la creatividad y la vanguardia son las premisas principales. Cócteles con caviar de manzana, fresa colada, pimienta de Jamaica e incluso oro, se prepararon en este concurso realizado en una de las terrazas del edificio Veles e Vents de la ciudad del Turia.

En la competición se valoraba la presentación, la ejecución y el resultado de los gin tonics preparados, y a su vez, el por qué de cada cóctel, explicado por los propios barmans.

Uno de los gin tonics que destacó fue el Meditarranean Gin-Tonic, preparado por Adrián Navarro, en el que utilizó ginebra Ginself (que cuenta con chufa valenciana entre sus botánicos) junto con fresa colada, fresa deshidratada, pimienta rosa, pimienta de Jamaica y lima para decorar y perfumar, entre otros ingredientes. Porque un gin tonic no sólo se disfruta con el sentido del gusto, sino también con el del olfato y la vista.